博多もつ鍋 山笠は東京・渋谷区にある、高級感あふれる本場博多もつ鍋のお店です。
博多もつ鍋 山笠は高級感あふれる本場博多もつ鍋のお店です。
博多もつ鍋 山笠 青山店
◆電話
：
03-5469-1129
◆住所
：
東京都渋谷区神宮前5-50-3
◆営業時間
：
17：50 - 翌1：00（L.O)
◆休業日
：
年中無休
博多もつ鍋 山笠 神楽坂店
◆電話
：
03-3235-1129
◆住所
：
東京都新宿区神楽坂2-10神楽ヒルズＢＦ
◆営業時間
：
17：50 - 翌1：00（L.O)
◆休業日
：
年中無休
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青山店
神楽坂店
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> 当店のこだわりの食材
長年培ってきた当店のノウハウが凝縮された、まさに秘伝の特製タレです。
数種類の野菜や調味料などを約半日じっくり時間をかけてダシを取ります。このコクのあるタレで、最高級白味噌・黒毛和牛もつ肉・野菜とを一緒に煮込むことによって、絶妙な味に仕上がります。
また、このタレには過剰な活性酸素を除去するといわれている活性水素水を使用しております。
当店のもつ鍋は、全国から寄せられた日本一の食材を店主自ら選別し、厳選された素材を調理してお出ししております。 全国各地の最高級の食材を食べることができるのが、当店の魅力の一つです。
キャベツ
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福岡県糸島産キャベツ中心
新鮮でみずみずしい
キャベツに甘みがある
葉野菜は鮮度が一番大事
季節に合わせて旬の産地のもの
ゴボウ
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鹿児島・青森を中心
風味の強い国産のどろ付きゴボウのみ使用。
もつ
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国産黒毛和牛のもつ
馬刺
：
熊本から直送
牛たたき
：
佐賀牛を使った牛たたき。
ゆずごしょう
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熊本県人吉から直送。
おばあさん1人で作っている、昔ながらの味。
鹿児島産の最高級黒毛和牛のみ使用したもつ肉（小腸 ハツ せんまい）を使用しております。牛1頭（500Kg）につき 12〜13Kgしか取れない、大変貴重なもつ肉です。
脂に深い甘みがあり、とろけるような柔らかさの、贅沢な味わいのお肉です。
西京味噌の銘柄名で知られる、白色甘味噌を使用しております。米麹歩合が高く、
甘みが強い味噌です。着色を抑えるため、精米度を高くし、大豆は脱皮したものを用い、
蒸さずに煮ます。
たんぱく質分を多く含み、ガンや胃潰瘍、老化防止などに強く働きかけます。
本場九州・長崎の製麺所から直送のチャンポン麺を使用しております。
つなぎとして最高級の唐灰を原料の中に使用している、贅沢なチャンポン麺です。
もつ鍋のスープとよく絡み、コシが強く、弾力のある食感です。
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